原创 mao 挖数
粥的起源可以追溯到四千年前，殡仪一条龙 殡葬服务殡葬丧葬 4008341834人们以食用为主，直到两千五百年前开始作为药用。苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。
由于全国各地差异，有的地方称作 "粥”，有的称 “稀饭”。我本粗浅认为两者皆一物，结果仔细查找，两者还有区别！
今天聊的这家店位于重庆，不做主流，以最平常的菜稀饭为主，24小时营业，一做就是二十余年，店名叫 “夜稀饭”，低调质朴。
招牌右侧写着24小时营业，左侧则是一间经营白事一条龙服务的店。店铺在商业广场两公里范围内，临近马路，是一排店铺中最后一间，曝光量不大。楼上是九几年建的老住宅，附近居民较多，对面有个小学，但学生肯定不是主流顾客。
店铺构成特殊，是一个三角形的开间，共三个小方桌并排成一大长桌，右边是带碗柜的操作台，殡仪馆殡葬服务联系电话 4008341834放了些卤蛋，佐料等其他杂物。厨房紧挨店铺右侧，旁边是通往居民楼的巷子，除了雨棚和一面墙，厨房真正做到极致通风。
店内不设厕所，要解手需往巷子深处走约三十米，有一简陋洗手间。小店麻雀虽小，也算五脏俱全了。
虽主营菜稀饭，但墙上偌大的价目表还罗列了其他菜品，包括炒饭、炒菜、砂锅、炒粉、烫饭(类似于汤饭)等。
明星菜品-菜稀饭
来这的顾客都是点一碗稀饭，同时再来个面或其他。仅有的三张方桌，整齐摆满各种下粥菜。
老板是实在的营销高手，一碗菜稀饭3元，普普通通，当你一坐下看到这些下粥菜，视觉首先受到冲击，然后嗅觉接收信号，最后嘴巴—张：老板，再来碗稀饭。此时老板会心一笑：好的。
小菜免费不限量，让你瞬间觉得3元超值。这样做生意老板会不会亏呢？
我是凌晨5点多来的，点了一碗稀饭+一碗米线。
用餐期间我仔细观察，客单价20元左右，期间不到1小时有12人堂食，打包外带有2人，总14人/小时，合计280元左右/小时，店没开外卖，毛利率一样。
室内两间铺可坐25人左右，室外可以外摆四桌坐16人，总容量41人左右。曾经晚上来遇到爆满加桌，晚上其他店铺关闭，外摊随意摆。
虽经营24小时，但不可能时时有客人，简单粗暴假设12小时有客流，其中闲时6小时，每小时以我就餐时客流量算，忙时6小时，以满桌算，则一天的营业额是 20元x14人x6小时+20x41x6=6600元。
毛利率参考这个说法，保守取30%
可推算这家店一个月毛利润在6万左右，这个算法非常保守了，因为还有另外12小时营业额不得而知。
成本上看这家店基本是大龄员工，月薪资按当地情况2000左右，老板比较闲，负责点餐和收款，其余时间在玩手机。之前和员工闲聊，说老板每年能赚到几十上百万，参考上面数据，忙时多一些的话上百万完全有可能。
这家店建于2000年前后，那时没流行什么互联网，也没流行什么经营的学习班，更没网红店可以借鉴，一碗稀饭的价钱，包含满满两排各种各样免费下饭小菜，抓住人都喜欢贪小便宜的心理。一个低价引流产品带动整个店业绩。啧啧啧，简直神奇！
另外一个开挂地方是24小时营业，无论在刚结束喧嚣的午夜，还是天未明半明的凌晨，这家店好像一个驿站、一个港湾，永远在那等着你，想起海底捞，营业时间同样感人。
俗话说得好，吃得苦中苦，方为人上人，卖个客单价3元的稀饭，店铺局限时间无限，我们就死磕，全时间段接待顾客，培养忠实客户。
最后一张牌最为关键，也是开店的根基。这家店选址在居民区附近，却是最靠后的店铺，租金相对其他店肯定便宜不少，老板最大化利用了店铺周围空间，减少成本，轻装上阵，事实证明这样的经营也是成功的。
挣个稀饭钱确实不容易，祝老板能熬过疫情难关。
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原标题：《经营20多年的粥店能挣多少钱？》
